有一味中药材，《本草纲目》给其批注是：\\'\\'疗呕哕反胃嘈杂，时吐清水，痰痞咳疟，大便闭塞，妇人乳痈。入食料，解鱼腥毒。\\'\\'

它就是陈皮。中医认为陈皮三大类作用，一是导胸中寒邪，二破滞气，三益脾胃，其主要作用是行脾胃之气。

脾胃主运化水湿，故脾胃之气行则能去湿、健脾、化痰，故又可以说，陈皮温能养脾，辛能醒脾，苦能健脾。由于陈皮主行脾胃之气，脾胃地处中焦，中焦之气通行，使三焦之气也随之涌动。三焦为决渎之官，通行水液，与湿相伴；又为藏府之外府，上及心、肺，下及肝、肾。所以陈皮的作用可宽及所有藏府，遍及全身之湿。从肺而言，则辛散肺气，苦泄肺气，温化寒气，能治痰多咳喘，气壅食停；从心而言，则辛开心气，苦泄心火，温化湿浊，能治胸中烦热，口气哕臭；从肝而言，则辛散肝郁，苦降肝火，温化寒湿，所以它能治肝郁有热，饮停食滞；从肾而言，则辛润肾燥，苦泄肾湿，温和肾气。其种种解释都与湿和脾有关，所以它的药性作用发挥余地比较大，一般理气化痰方中均可使用。

根据期刊杂志，陈皮临床用于治疗各种胃炎及结肠炎，以养胃冲剂(陈皮、黄芪、党参、白芍、生甘草、食糖等)治疗慢性萎缩性胃炎(中医杂志，1986，11：30)，以陈荷散(陈皮15g，干荷叶10g，砂仁2g)治疗溃疡性结肠炎(浙江中医杂志，1991，4：156)均获良效；以陈皮70g，每日煎服1剂，治疗急性乳腺炎45例，痊愈38例(唐山医药，1989，2：10)。

古籍也有记载以陈皮为主的药方，比如陈皮汤、陈皮枳实汤、陈皮竹茹汤等。

陈皮汤出自《奇效良方》卷三十二，主治痰喘。其组成如下：橘红（汤浸，去白）半斤，明矾二两半（铫内飞烊，与陈皮同炒香），甘草二两（炙），大半夏五两（汤煮，每个切四片，用明矾泡汤浸，露七日夜，漉出，姜汁捣成饼，焙干）。每服二钱，用米汤调下，服用时间没有限制。

陈皮不仅是一味实用的中药材，也是一份好调味料。它作为调味料，有增香添味、去腥解腻作用，制作卤菜、卤汁时常用。广东人对陈皮当调味料应该比较熟悉，广东人爱喝汤、喝粥，陈皮就是下汤煲粥的良品。

陈皮粥，取陈皮10克，大米100克。将陈皮择净，切丝，水煎取汁，加大米煮为稀粥服食，或将陈皮研末，每次取3~5克，调入已沸的稀粥中，同煮为粥服食，每日1剂，连续3~5天。可和胃理气，化痰止咳。

陈皮也能开胃，市面上有不少陈皮制的小零食，很受小朋友欢迎。小小陈皮，用处不少，性价比这么高的药材大家要善用。

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