从“神秘”到“科学”的转变
胡椒属于香药的一种。但因其是“舶来品”,又价格昂贵、数量有限,所以那个时期的人们就感觉胡椒神秘,但因为不少的本土香药都有药用价值,所以先进的中国人便开始研究其药用价值。随着深入的研究,以及胡椒不断地涌入中国,发现了胡椒的药理作用,这才让胡椒逐步褪去了神秘的外衣。人们更加注重胡椒的药理作用,而非食用,毕竟早期的胡椒价格高昂,又是奢侈品。
从皇家到官家
宋元时期,胡椒大量涌入了中国,再加上民族饮食习惯,皇帝一般就会把胡椒作为奖赏赏给王公大臣,所以胡椒在一些贵族的餐桌上是可以见到的。但在这之前,胡椒一直活跃在宫廷中,是皇室贵族常用的物品,每日用胡椒焚香。但宋元之后,由于国库中的胡椒数量实在太多,并且在当时胡椒还是奢侈品,所以胡椒就被统治者当成了俸禄发放。明朝“胡椒折俸”的例子屡见不鲜。胡椒就这样下移到了官宦世家。
从官家到民家
胡椒最开始被百姓熟知也应该是从有关记录胡椒药理的书籍上看到的,毕竟胡椒作为上层社会的奢侈品,寻常百姓可以用“难能一见”来形容。后又随着胡椒药理的进一步开发,有关胡椒的药膳进一步宣传,百姓也知道了胡椒可食、可用药。
尤其是到了明朝,印刷术进一步普及,有关胡椒的记录就更多了。在一些地区胡椒用于做菜已经得到了广泛的应用,所以相关的书籍也就层出不穷。再加上,胡椒的大量输入使胡椒的价格降到了寻常百姓能接受的价位,与相关的书籍相呼应,胡椒也就正式的进入了百姓的餐桌。
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