紫甘蓝俗称紫包菜，富含VC、VU、VE和B族维生素以及丰富的花青素苷和纤维素，同时含有大量的硫元素，经常食用对高血压、糖尿病、高血脂患者有一定的帮助。且丰富的硫元素可杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒、湿疹等患者具有一定的疗效。另外，大量的纤维素还可以增加人们的消化功能，可有效降低人体内的胆固醇含量，帮助身体燃烧脂肪，起到非常好的减肥效果。生活中紫甘蓝可凉拌、炒食、煮食和配色，市场潜力较大。 2015年以前，由于消费习惯和栽培传统等原因，淮安紫甘蓝只有零星栽培，全市栽培面积不超过3.33 hm2，2015年以来，由市农委农技人员引进了一批紫甘蓝专职经销商，紫甘蓝在淮安开始大面积种植，2016年，淮安地区紫甘蓝种植面积突破66.67 hm2，主要分布在涟水县、洪泽区、淮安区等县（区），目前已经实现了种子种苗统一配给，栽培技术统一指导，市场销售统一管理的一条龙运作模式。据调查，2016年大棚栽培紫甘蓝平均效益75万元/hm2以上（4月底前上市），而露地栽培效益较低，带地膜栽培平均效益在2.25万元/hm2以上，后期（3月中旬定植）平均效益一般在1.5万元/hm2左右。下半年效益相对稳定，一般平均效益为3万元/hm2左右。据当前北京新发地蔬菜市场紫甘蓝批发价格（2016年10月12日，紫甘蓝均价1.8元/kg）预测，2016年秋冬季紫甘蓝效益预计比往年要高一些。现总结其栽培技术，以供参考。 1 品种选择 目前，淮安紫甘蓝栽培主要品种为普来米罗（比久公司产品）和其他小品种，经过近2年的选择，目前，淮安95%以上的栽培面积选用普来米罗品种。从生产实践来看，普来米罗的突出优点表现为菜形为圆球形，粉层多而厚，颜色深紫色，早熟，抗病性好，市场认可度相对较高。 2 茬口安排 就淮安目前情况来看，设施栽培只有春提早大棚栽培，几乎没有大棚秋延后栽培，露地栽培1年2茬，上半年和下半年各1茬。 2.1 春提早大棚栽培 一般在1月中下旬至2月上旬定植。设施条件较好，如带有2层棚和地膜可根据具体气候适当提前。据多年的市场价格调查，一般产品越早上市价格越高，但是要求的保温条件也越高，发生先期抽薹的风险也比较高，所以应注意适期播种定植，不可盲目提前[1-2]。 2.2 春夏季露地栽培 一般1月上旬育苗，2月底至3月初定植。如果管理得当，定植后70～80 d即可采收。春、夏季栽培采收应及时，后期进入汛期，高温多雨，易造成裂球或腐烂，从而造成不必要的损失。 2.3 夏秋季露地栽培 一般7月初育苗，8月定植，最迟不应超过9月1日（露地过迟栽培有不能包心或包心不实的风险），定植后80 d左右即可上市。相对于春季栽培，秋、冬季气温逐步走低，农户可根据市场情况适当调整上市时间，但也不应太迟，以防产生冻害造成损失。 3 培育壮苗 淮安紫甘蓝育苗方式全部为棚内穴盘育苗。要求棚内苗床整齐，排灌方便。苗床不平整易发生沤根和苗期病害，苗也很难整齐。播种前可用多菌灵对苗床和穴盘进行杀菌消毒，基质使用前也可用多菌灵进行杀菌预防，一般每8～10袋基质（50 L标准包）用1袋多菌灵（80 g有效成分）拌匀，这对后期预防病害非常关键。穴盘使用100孔软盘或105孔硬盘。穴孔过大增加成本且苗期长，穴孔过小苗比较瘦弱且易发生病害。穴盘布土（基质）、压穴（穴深不超过1cm）、播种、盖种后，平放于苗床，及时打水，切忌盖种后多日才打水（种子吸收基质中的水分可萌发，导致出芽不齐或死芽），第1次打水务必要打透（以穴盘底部渗出水分，基质吸足水分为标准）。夏季育苗，种子发芽但没有出土期间不宜反复浇水以防烂种，只要使基质拥有一定的湿度即可[3]。初水打过以后，在穴盘上水气晾干后（穴盘表面没有水珠，一般需要0.5～1.0 d）也可覆盖白色地膜，待苗出土70%左右时揭开地膜。后注意及时分苗补水。苗期主要病害有猝倒病和立枯病，前期可用普力克等药物预防，后期可用恶霉灵等药物防治。虫害主要包括夜蛾类和蚜虫类，可用苦参碱、阿维菌素和吡虫啉等药物防治。苗长到4～5片真叶，提苗根系基质不散时即可定植。 4 定植前准备 露天栽培一定要开沟，防止田间积水导致蔬菜受淹或受渍。可每隔3 m开1条沟，便于雨季及时排水。用腐熟猪粪30～45 t/hm2作基肥，另施45%复合肥（15-15-15）750 kg/hm2，尿素300 kg/hm2，过磷酸钙375 kg/hm2。在定植前7 d左右将肥料撒入田块。注意用猪粪作底肥的田块要特别预防蛴螬、蝼蛄等地下害虫的危害，可用防治地下害虫的相关农药进行防治。 5 定植 初春栽培可选择在冷尾暖头的晴天定植，而夏、秋栽培可选择在晴天10：00前和下午定植，以提高成活率。定植后及时浇水，第1次浇水一定要浇足，否则土壤表层易板结，后期再浇水也不容易浇透，从而影响浇水效果。大棚栽培浇水尽量安排喷灌或滴灌，选择上午浇水。在生产实践中，特别是栽培面积较多的大户在田间浇水方面也有一定的技巧，如正常年份，可时刻关注当地天气预报，可集中人力在雨（至少需要中雨级别）前1～2 d大面积定植，利用雨水进行浇灌，减少成本；如在干旱年份或近期没有雨水天气，而定植季节又迫在眉睫，必须定植情况下，可一方面多安排人手进行浇灌；另一方面也可将穴盘苗连同穴盘先放在水中浸泡5～10 min，保证幼苗根部全部在水下，让穴盘内基质吸足水分再提苗定植，保证短期内幼苗根系水分，这样可缓减因浇水不及时带来的危害。需要指出的是，这种方法不能代替浇定根水，即使经过水漫过的苗定植后也需要抓紧时间浇水[4]。 6 定植后管理 一般在田间定植后7～10 d可喷1次生根剂，此时幼苗已经活棵，喷施生根剂可促进幼苗进一步生根。紫甘蓝不耐旱，前期缺水容易导致僵苗，甚至发生直至采收时期幼苗仍未生长，保持定植时的大小，从而导致绝收的现象。中期需要除草松土追肥，追肥一般选择在即将封行、心叶开始内卷时进行，根部追施45%复合肥（15-15-15）300 kg/hm2和尿素150 kg/hm2。追肥后可浇水促进肥料溶解、作物吸收。病害主要有霜霉病和褐腐病，霜霉病可用烯酰吗啉、杀毒矾等药物防治，褐腐病可用辛菌胺、恶霉灵等药物防治。虫害方面主要是甜菜夜蛾和蚜虫，要注意及时防治[5]。 7 采收分级 根据市场行情当紫甘蓝单株球重达到1 kg以上时，即可采收上市[6]。如不采收，单株球重可以达到2 kg甚至更大。采收时注意去除外围老叶，球面要留2片鞘叶，根部削平，保持球面整洁。市场销售时要根据球重大小进行分级，据淮安近2年的市场销售情况看，北京、山东等地方市场需求为偏大型紫甘蓝，一般要求单球重1.25 kg以上，2 kg左右也可接受，而单球重小于1 kg紫甘蓝不受市场欢迎；而南京等地对单球重在0.75 kg以上的紫甘蓝可接受，超过1.5 kg的紫甘蓝不受欢迎。 表2 不同处理对大白菜产量的影响处理单株产量/kg理论产量/kg·hm-2干物质重/kg·hm-21 3.980 132 735 6 . 4753 . 6255 . 5605 . 0006 . 6753 . 4605 . 4305 325 2.3 不同处理对大白菜氮磷钾利用率的影响 由表3、图3可知，在本试验条件下，配方施肥区氮、磷、钾肥的利用率均比常规施肥区高。配方施肥区氮、磷、钾肥利用率分别比常规施肥区高4.86、1.71、3.73个百分点，因此配方施肥更有利于大白菜对氮磷钾的吸收，氮磷钾肥的利用率显著提升。 表3 不同处理对大白菜氮磷钾利用率的影响处理全氮g·kg-1全钾g·. 228.039..... 628.478....5全磷g·kg-1肥料利用率/%氮肥磷肥钾肥 3 结论与讨论 图3 不同处理对大白菜氮磷钾吸收利用率的比较 大白菜在其生长过程中必须施用氮肥，氮肥与大白菜的植物性状及产量有极大的关联，缺氮会导致减产，植株矮小，叶色偏单呈黄绿色。对磷肥的需要相对作用显现不出。钾肥的施用能够改善适口性，增强大白菜抗性[4-5]。试验结果表明，与常规施肥相比，配方施用氮、磷、钾肥一方面能增加大白菜产量，另一方面极大提高了氮、磷、钾肥料的吸收利用率，减少氮、磷、钾肥的用量，从而降低了农业成本，减少农业污染，同时使社会效益和经济效益得到显著提高[6]。 4 参考文献 [1]李西开.土壤农业化学常规分析方法[M].北京：科学出版社，1983. [2]崔凤俊.大白菜氮磷及氮钾配合施用效果[J].土壤肥料，2000（3）：22-24. [3]黄凌云.大白菜氮磷钾肥肥效的研究[J].北方园艺，2006（3）：18. [4]李娟，章明清，孔庆波，等.大白菜氮磷钾肥料效应及其推荐施肥量研究[J].福建农业学报，2010，25（3）：336-339. [5]穆洪海，杨怀亮，闫明升，等.配方施肥对白菜产量和品质的影响[J].现代农业科技，2010（4）：140-141. [6]孙长春，杨瑛琴，潘大忠，等.配方施肥对白菜经济效益的影响[J].湖南农业科学，2010（5）：67-69.

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